Pizza au poulet BBQ

Un coup de foudre, cette pizza!!! C'est la première fois que je fais une aussi bonne pizza maison, c'est sucré et salé à la fois, il y a suffisamment de protéines pour soutenir un bon bout et pas besoin d'en prendre un énorme morceau pour l'apprécier! Je vous transcris (en traduction libre) la recette, qui vient d'un magazine américain - Clean Eating. On y prône l'alimentation "propre"; la moins transformée possible. Elle est meilleure pour la santé en général, sans sacrifier le bon goût. Voici cette merveille avec les modifications entre parenthèses.

Ingrédients (4 portions)

Enduit à cuisson (un peu d'huile d'olive si vous n'en avez pas)

1 oignon jaune moyen, finement tranché

4 onces - moitié d'un paquet - de champignons blancs, finement tranchés

1/2 piment rouge, finement tranché

1/2 lb. de poitrines de poulet désossées, coupées en lanières (j'ai pris de la dinde déjà cuite, on sauve ainsi une petite étape!)

5 onces de pâte de tomate non salée (une petite boîte)

3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre blanc)

1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable

1 c. à thé de poudre d'oignon

1 gousse d'ail, émincée

1/4 c. à thé paprika espagnol 

Poivre noir au goût

12 onces de pâte à pizza (un gros pain plat rectangulaire President's Choice, faible en gras/sel)

2/3 de tasse de fromage mozzarella faible en gras, râpé

1/2 c. à thé d'origan séché (oublié de le mettre).

Mon ajout: Fumée liquide - environ 1 c. à thé. Ça apporte beaucoup de saveur à la sauce BBQ maison, surtout quand on n'a pas ce fameux paprika sous la main! Un must à garder dans le garde-manger pour qui n'a pas de barbecue également!

Préchauffer le four à 425 F.

Chauffer un poêlon assez large à feu moyen et vaporiser d'enduit à cuisson. Ajouter les oignons, chauffer environ 8 minutes, sans qu'ils ne brunissent. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il aient rendu presque toute l'eau. Finalement, ajouter le piment rouge et cuire 2 minutes. Retirer les légumes du poêlon.

Vaporiser encore un peu d'enduit, et cuire le poulet à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, de 2 à 3 minutes au total. (Prendre du poulet/dinde déjà cuit accélère un peu le processus!).

Préparer la sauce BBQ: mélanger la pâte de tomate, le vinaigre, le miel, la poudre d'oignon, l'ail, le paprika et le poivre. 

Ensuite, vaporiser d'enduit une plaque à biscuits ou à pizza. Y déposer la pâte à pizza (ou le/les pains plats), qui devrait avoir environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Y verser la sauce, bien étaler. Étaler ensuite le poulet, puis les légumes, et finalement, déposer le fromage pour terminer avec l'origan. 

Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à griller légèrement. Retirer du four et couper en 8 tranches égales, soit deux par portion.

Valeurs nutritives par portion de 2 tranches: Calories: 390, Gras au total 7g, Gras saturé 2g, Glucides 55g, Fibres 7g, Sucres 12g, Protéines 26g, Sodium 200 mg, Cholesterol 40 mg.

Source: Clean Eating, édition de janvier/février 2010, page 70.

Pâtes 'Hamburger Helper' maison

Une petite recette parfaite pour un soir de semaine! Ça faisait très longtemps qu'elle était dans mes favoris et j'ai enfin décidé de l'essayer. J'ai bien aimé, mais par contre, la prochaine fois, je pense que je couperai de moitié le sachet de soupe à l'oignon. C'est salé pas mal avec les différentes sauces. Mais je la referai à coup sûr, plus besoin d'acheter une boîte toute faite de Hamburger Helper, et ça en donne plus.

Ingrédients

1 livre  de boeuf haché (ici mélange de boeuf-porc-veau)
2 tasses de fusillis (ou autre pâte courte), non cuite (macaroni pour les enfants)
1 oignon haché finement (2 oignons)
1 sachet de soupe à l'oignon
1 boite  (398 ml) de sauce à poutine
1 c. à soupe de sauce Worcestershire 
1 c. à soupe de sauce soya 
Poivre (ou un peu d'épices à steak)

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante, comme à l'habitude.

Dans un poêlon, faire revenir les oignons dans un peu d'huile ou de beurre quelques minutes. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.

Ajouter les sauces et le sachet de soupe à l'oignon, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir.

Source: Les plats cuisinés de Esther B.

Glaçage au chocolat semi-sucré

Un glaçage vraiment délicieux qui nous vient d'une brochure publiée par la compagnie Fry's sans doute dans les années 30 ou 40. J'ai eu plusieurs brochures datant de ces années avec plusieurs recettes intéressantes et j'ai envie d'en essayer quelques-unes! Voici la première. Si vous désirez un glaçage moins ferme, simplement ajouter graduellement un peu de lait à la recette! J'ai des moules de 10 pouces, donc une recette n'a pas été suffisante; j'ai dû la doubler. Cela dépendra de vos moules, mais j'aime quand il y a suffisamment épais de glaçage sur mes gâteaux.

Ingrédients

2 carrés de chocolat semi-sucré (ou 1/2 tasse de brisures de chocolat semi-sucré)

2 c. à table de graisse végétale (ou beurre)

1/8 de c. à thé de sel

1 tasse de sucre à glacer

1 à 2 c. à soupe de lait chaud

1/4 c. à thé d'essence de vanille

Fondre dans une casserole à feu doux le chocolat.

Verser sur la graisse végétale et le sel, et brasser.

Épaissir avec le sucre à glacer et mouiller avec le lait chaud. Finalement, ajouter l'essence de vanille. Bien remuer, et glacer le gâteau de votre choix.

Source: Brochure publiée par Fry-Cadbury Ltd. Année inconnue.

Courgettes farcies

La photo n'est pas très réussie, désolée! Mais cette petite recette est une belle découverte! Une garniture à base de légumes, de chapelure et de fromage est déposée dans des courgettes évidées, et le tout est cuit au four. La recette ne prévoit pas de faire gratiner, mais j'ai pensé que cela ajouterait un petit quelque chose de le faire! Parfait comme accompagnement, ou un plat principal si vous n'avez qu'un petit creux.



Ingrédients ( 4 portions)

3 c. à table d'huile d'olive, divisées
1 gousse d'ail hachée
1 petit oignon jaune haché
8 oz de champignons hachés (un petit contenant)
1 c. à table de vinaigre balsamique (pas mis, ce n'est pas un goût que j'aime)
3 c. à table de chapelure de blé entier (j'ai utilisé de la chapelure Panko, c'est bien croquant!)
2 c. à table de parmesan râpé
2 courgettes, coupées sur la longueur, la pulpe et les graines enlevées

Préchauffer le four à 350 F.
Préparer la farce: dans un grand poêlon à feu moyen-élevé, chauffer 1 c. à table d'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'oignon et les champignons. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu, ajouter l'huile d'olive restante, le vinaigre, la chapelure et le fromage parmesan. Bien mélanger.

Déposer une quantité égale de farce dans chaque moitié de courgette, déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier aluminium, et cuire 10 minutes. **J'ai déposé une tranche de fromage sur chaque moitié pour faire gratiner, et j'ai cuit 15 minutes plutôt que 10 minutes. Les courgettes étaient encore assez dures donc on aurait pu poursuivre la cuisson encore un peu.**

Source: Traduction libre du magazine Clean Eating, édition août-septembre 2011, page 24.

Carrés au chocolat Sélection

Ça goûte les petits brownies qu'on achète en sac à l'épicerie! C'est vraiment la recette que j'ai faite à date qui s'en approche le plus! Ça contient pas mal de sucre et de beurre, mais vous aurez de la difficulté à n'en prendre qu'un seul, c'est certain. J'ai essayé la recette imprimée sur mon pot de cacao de marque Sélection. À mettre dans mon livre de recettes personnel, c'est à refaire assurément! La prochaine fois, je les fais dans des moules à muffins miniatures, on n'y verra que du feu... ;)

Ingrédients 

1 et 1/2 tasse de farine tout usage

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de beurre

1 tasse de cacao

2 tasses de sucre

4 oeufs

1 c. à thé d'essence de vanille

1 tasse de noix hachées (facultatif - pas mis dans mon cas)

Ce qu'il faut faire:

Préchauffer le four à 350 F. Graisser un plat de 9 po par 13 po. 

Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Retirer du feu, ajouter le cacao, le sucre, les oeufs et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et les noix.

Verser la pâte dans le plat graissé et cuire sur la grille centrale du four pendant 30 à 35 minutes (35 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu ressorte propre.

Laisser refroidir avant de couper en carrés.

Source: Pot de cacao Sélection de 227g.

Gâteau aux courgettes

Un petit gâteau simple et rapide pour passer des restes de courgettes et/ou de carottes. Ici j'ai passé une demie courgette et le reste en carottes, ça a donné un bon résultat. Délicieux chaud avec un peu de sirop d'érable! J'en ai également mangé au petit déjeuner, avec du fromage à la crème dessus... un p'tit péché!

Ingrédients (8-10 portions)

2 tasses de courgettes râpées

1 et 1/2 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de farine de blé entier

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de piment de la Jamaïque (j'ai fait moitié-moitié avec clou de girofle moulu et muscade)

1/2 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de sucre

1/3 de tasse de beurre fondu

2 oeufs

4 c. à soupe de yogourt nature

Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et fariner un moule à pain (9''X5'').

Laisser égoutter la courgette râpée dans une passoire une trentaine de minutes en la pressant pour enlever l'excédent d'eau de végétation. 

Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le piment de Jamaïque, le gingembre et le sel.

Dans un autre bol, déposer la courgette bien égouttée, le sucre, le beurre fondu, le yogourt, les oeufs et bien mélanger. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, mélanger juste assez pour humecter le mélange sec et verser dans le moule. Cuire environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre.

Source: Kuizto, p. 209.

Gâteau au chocolat infaillible

Ça fait deux fois que je fais cette recette, et effectivement, c'est un gâteau infaillible. Le meilleur gâteau au chocolat parmi tout ceux que j'ai essayé dans le passé. Je l'ai fait en cupcakes cette fois-ci, par souci de ne pas en manger trop d'un coup! La recette est tirée d'un livre que j'affectionne particulièrement!

Ingrédients (8-10 portions, une douzaine si en cupcakes)

1 et 1/2 tasse de farine

3/4 de tasse de sucre

1/3 de tasse de cacao

1 et 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

3/4 de tasse d'huile de canola ou tournesol

1 tasse de brisures de chocolat noir (ou au lait si vous avez la dent sucrée!)

2 oeufs

3/4 de tasse de café refroidi ou eau

À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, battre dans un bol les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban. Ajouter le café ou l'eau en fouettant et terminer avec l'huile de canola.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs. Ajouter en 3 fois au mélange d'huile et d'oeufs en pliant et en battant à la cuillère entre chaque addition. Quand le mélange est homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans un moule rond de 9 po. de diamètre et cuire à 350 F de 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu ressorte propre. 

Laissez refroidir et recouvrez du glaçage de votre choix.

Note personnelle sur la cuisson: j'ai cuit les gâteaux-cupcakes environ 15 minutes. Pour un gâteau régulier, le temps de cuisson suggéré est trop long; environ 30 minutes ont été bien suffisantes ici.

Source: Kuizto - Secrets, astuces et recettes pour cuisiner bien, bon, pas cher - p.211

Croquettes de légumes

Bouh... Ma photo est vraiment manquée... mais au moins, la recette ne le fût pas! Ce n'était pas la première fois que je la faisais, je l'aime bien. Cependant, à chaque fois, je trouve que les croquettes ne se tiennent pas, et je dois ajouter de la chapelure. C'est quand même assez bon, et ça pourra accompagner ce que vous désirez! Je suggère de vraiment utiliser du cheddar fort, sinon on ne percevra pas le goût du fromage...

Ingrédients (4 portions)

1 courgette râpée

1 carotte râpée

1 panais râpé

1 pomme de terre (ou patate douce) râpée

1 oeuf

1/3 de tasse de fromage cheddar fort râpé (ou un peu plus)

2 oignons verts hachés finement

2 c. à thé d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin.

Mon ajout: environ 1/3 de tasse de chapelure à l'italienne.

Mélanger tous les ingrédients. Déposer en galettes sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.

Note : les croquettes se conservent au congélateur jusqu’à 1mois. Faire réchauffer les croquettes décongelées au four à 375 F de 10à 12 minutes ou jusqu'à bien chaudes.

Variante : remplacer le cheddar par du haloumi et ajouter 2 à 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée

Source: À la Distasio 

Poulet pané à la Maryko

Une belle découverte à mettre dans mon livre de recettes! Je vous conseille d'essayer cette recette, peu importe la coupe de poulet que vous avez sous la main. Ici, j'ai utilisé deux poitrines désossées que j'ai taillées en lanières, question de donner un peu d'appétit à mon fils. J'ai revu la quantité de chapelure et de farine à la baisse puisque j'avais moins de poulet. Et j'ai fait frire les lanières dans 1 c. à soupe d'huile, ce fut bien suffisant pour donner du goût! Voici la recette originale et entre parenthèses, mon adaptation.

Ingrédients

3 poitrines de poulet, désossées, sans la peau (moi 2)
1/2 tasse de chapelure italienne (1/3 de tasse pour moi)
1/2 tasse de farine tout-usage (1/3 de tasse pour moi)
1 c.à soupe de sel (1/2 c. à thé)
1/2 c.à soupe de poivre
1/2 c.à soupe de sel d'oignon (poudre d'oignon, vu qu'il y a déjà du sel dans la recette)
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) lait (1/3 de tasse)
1/2 tasse (125 ml) huile, pour frire (1 c. à soupe)

Couper les poitrines en gros morceaux. Mélanger la farine, la chapelure et les assaisonnements dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et le lait. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange oeuf-lait puis dans l'autre mélange. Si nécessaire, répéter l'opération.
Faire frire sur feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du feu et déposer sur un papier absorbant. Terminer la cuisson au four à 425°F (215°C) pendant environ 15 minutes. ( puisque j'avais des lanières très minces, 10 minutes à 350 F furent suffisantes!)

Source: Les plats cuisinés de Esther B.

Gâteau graham et glaçage sucre à la crème

Je ne pouvais faire autrement que d'essayer ce gâteau, suite aux commentaires que j'ai lu sur ce blog. J'ai toutefois préféré faire un autre glaçage (pris ici) car je ne trippe pas sur les trucs au café... sauf le café en lui-même! Hihi! Mon verdict: le gâteau est très bon et a une excellente texture. Cependant, le glaçage était légèrement trop sucré pour moi. La prochaine fois, je choisirai un simple glaçage à la vanille! Mon entourage a toutefois bien aimé!

Ingrédients

Gâteau

1/2 tasse de beurre à température ambiante

1 tasse de sucre

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

1 c. à thé d'essence de vanille

2 tasses de chapelure graham

2 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

1 tasse de lait

Préchauffer le four à 375°F. Beurrer un moule carré 9 pouces et réserver (pris un moule 9x13). Dans un bol, crémer le beurre et le sucre puis ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, mélanger la chapelure graham avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de chapelure au mélange de beurre en alternant avec le lait. Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter, en pliant, à la préparation en mélangeant doucement. Versez dans le moule et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir avant de glacer.

Glaçage

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de beurre

1/4 de tasse de lait

1 et 1/2 tasse de sucre à glacer

Dans un petit chaudron, faire fondre la cassonade avec le beurre et le lait sur feu doux. Laisser refroidir un peu et ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger le tout et étendre immédiatement sur le gâteau refroidi.

Sources: Gâteau - Le Palais Gourmand

Glaçage -  Le Palais Gourmand

Poulet Général Tao

Quelle délicieuse recette!! J'ai pris la recette de sauce à partir d'une recette qui utilisait du tofu... que je me promets d'essayer, surtout suite aux commentaires élogieux que l'on peut lire. Nous nous sommes bien régalés, car même fiston a apprécié et en a redemandé!

Ingrédients

1 lb de poitrines de poulet désossées, crues (environ 3 petites pour moi)

1 oeuf battu

1/2 tasse de fécule de maïs

1 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à soupe d'huile de sésame

3 oignons verts émincés

3 gousses d'ail émincées

2 c. à soupe de gingembre râpé

5 c. à soupe d'eau

4 c. à soupe de sucre (2 c. à soupe pour moi)

2 c. à soupe de vinaigre

2 c. à soupe de sauce soya (tamari)

2 c. à soupe de sauce aux huîtres

2 c. à soupe de ketchup

Pincée de flocons de piments

Graines de sésame (facultatif)

Couper le poulet en cubes d'environ 1 pouce de grosseur. Les tremper dans l'oeuf battu, puis dans la fécule de maïs. Dorer dans l'huile végétale, en retournant les morceaux pour bien les cuire de chaque côté. Réserver.

Faire revenir les oignons verts, l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame quelques instants. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre, et mijoter 2-3 minutes. Ajouter le reste des sauces, cuire doucement en faisant épaissir la sauce et ajouter le poulet. Ajouter les flocons de piment. Servir sur du riz, du couscous (ici, laitue pour un petit côté croustillant) et parsemer de grains de sésame, si désiré.

Source: Recettes du Québec (Blanc-Manger qui en passant a un excellent blog qui est parmi mes favoris!)