Pizza au poulet BBQ

Un coup de foudre, cette pizza!!! C'est la première fois que je fais une aussi bonne pizza maison, c'est sucré et salé à la fois, il y a suffisamment de protéines pour soutenir un bon bout et pas besoin d'en prendre un énorme morceau pour l'apprécier! Je vous transcris (en traduction libre) la recette, qui vient d'un magazine américain - Clean Eating. On y prône l'alimentation "propre"; la moins transformée possible. Elle est meilleure pour la santé en général, sans sacrifier le bon goût. Voici cette merveille avec les modifications entre parenthèses.

Ingrédients (4 portions)

Enduit à cuisson (un peu d'huile d'olive si vous n'en avez pas)

1 oignon jaune moyen, finement tranché

4 onces - moitié d'un paquet - de champignons blancs, finement tranchés

1/2 piment rouge, finement tranché

1/2 lb. de poitrines de poulet désossées, coupées en lanières (j'ai pris de la dinde déjà cuite, on sauve ainsi une petite étape!)

5 onces de pâte de tomate non salée (une petite boîte)

3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre blanc)

1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable

1 c. à thé de poudre d'oignon

1 gousse d'ail, émincée

1/4 c. à thé paprika espagnol 

Poivre noir au goût

12 onces de pâte à pizza (un gros pain plat rectangulaire President's Choice, faible en gras/sel)

2/3 de tasse de fromage mozzarella faible en gras, râpé

1/2 c. à thé d'origan séché (oublié de le mettre).

Mon ajout: Fumée liquide - environ 1 c. à thé. Ça apporte beaucoup de saveur à la sauce BBQ maison, surtout quand on n'a pas ce fameux paprika sous la main! Un must à garder dans le garde-manger pour qui n'a pas de barbecue également!

Préchauffer le four à 425 F.

Chauffer un poêlon assez large à feu moyen et vaporiser d'enduit à cuisson. Ajouter les oignons, chauffer environ 8 minutes, sans qu'ils ne brunissent. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il aient rendu presque toute l'eau. Finalement, ajouter le piment rouge et cuire 2 minutes. Retirer les légumes du poêlon.

Vaporiser encore un peu d'enduit, et cuire le poulet à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, de 2 à 3 minutes au total. (Prendre du poulet/dinde déjà cuit accélère un peu le processus!).

Préparer la sauce BBQ: mélanger la pâte de tomate, le vinaigre, le miel, la poudre d'oignon, l'ail, le paprika et le poivre. 

Ensuite, vaporiser d'enduit une plaque à biscuits ou à pizza. Y déposer la pâte à pizza (ou le/les pains plats), qui devrait avoir environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Y verser la sauce, bien étaler. Étaler ensuite le poulet, puis les légumes, et finalement, déposer le fromage pour terminer avec l'origan. 

Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à griller légèrement. Retirer du four et couper en 8 tranches égales, soit deux par portion.

Valeurs nutritives par portion de 2 tranches: Calories: 390, Gras au total 7g, Gras saturé 2g, Glucides 55g, Fibres 7g, Sucres 12g, Protéines 26g, Sodium 200 mg, Cholesterol 40 mg.

Source: Clean Eating, édition de janvier/février 2010, page 70.

Poulet pané à la Maryko

Une belle découverte à mettre dans mon livre de recettes! Je vous conseille d'essayer cette recette, peu importe la coupe de poulet que vous avez sous la main. Ici, j'ai utilisé deux poitrines désossées que j'ai taillées en lanières, question de donner un peu d'appétit à mon fils. J'ai revu la quantité de chapelure et de farine à la baisse puisque j'avais moins de poulet. Et j'ai fait frire les lanières dans 1 c. à soupe d'huile, ce fut bien suffisant pour donner du goût! Voici la recette originale et entre parenthèses, mon adaptation.

Ingrédients

3 poitrines de poulet, désossées, sans la peau (moi 2)
1/2 tasse de chapelure italienne (1/3 de tasse pour moi)
1/2 tasse de farine tout-usage (1/3 de tasse pour moi)
1 c.à soupe de sel (1/2 c. à thé)
1/2 c.à soupe de poivre
1/2 c.à soupe de sel d'oignon (poudre d'oignon, vu qu'il y a déjà du sel dans la recette)
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) lait (1/3 de tasse)
1/2 tasse (125 ml) huile, pour frire (1 c. à soupe)

Couper les poitrines en gros morceaux. Mélanger la farine, la chapelure et les assaisonnements dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger l'oeuf et le lait. Tremper les morceaux de poulet dans le mélange oeuf-lait puis dans l'autre mélange. Si nécessaire, répéter l'opération.
Faire frire sur feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer du feu et déposer sur un papier absorbant. Terminer la cuisson au four à 425°F (215°C) pendant environ 15 minutes. ( puisque j'avais des lanières très minces, 10 minutes à 350 F furent suffisantes!)

Source: Les plats cuisinés de Esther B.

Poulet Général Tao

Quelle délicieuse recette!! J'ai pris la recette de sauce à partir d'une recette qui utilisait du tofu... que je me promets d'essayer, surtout suite aux commentaires élogieux que l'on peut lire. Nous nous sommes bien régalés, car même fiston a apprécié et en a redemandé!

Ingrédients

1 lb de poitrines de poulet désossées, crues (environ 3 petites pour moi)

1 oeuf battu

1/2 tasse de fécule de maïs

1 c. à soupe d'huile végétale

1 c. à soupe d'huile de sésame

3 oignons verts émincés

3 gousses d'ail émincées

2 c. à soupe de gingembre râpé

5 c. à soupe d'eau

4 c. à soupe de sucre (2 c. à soupe pour moi)

2 c. à soupe de vinaigre

2 c. à soupe de sauce soya (tamari)

2 c. à soupe de sauce aux huîtres

2 c. à soupe de ketchup

Pincée de flocons de piments

Graines de sésame (facultatif)

Couper le poulet en cubes d'environ 1 pouce de grosseur. Les tremper dans l'oeuf battu, puis dans la fécule de maïs. Dorer dans l'huile végétale, en retournant les morceaux pour bien les cuire de chaque côté. Réserver.

Faire revenir les oignons verts, l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame quelques instants. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre, et mijoter 2-3 minutes. Ajouter le reste des sauces, cuire doucement en faisant épaissir la sauce et ajouter le poulet. Ajouter les flocons de piment. Servir sur du riz, du couscous (ici, laitue pour un petit côté croustillant) et parsemer de grains de sésame, si désiré.

Source: Recettes du Québec (Blanc-Manger qui en passant a un excellent blog qui est parmi mes favoris!)

Poulet à la crème et au bacon

Qu'est-ce qui est bon avec du poulet? De la crème. Qu'est-ce qui est bon avec de la crème? Du bacon. J'ai patenté un plat avec quelques ingrédients, en m'inspirant d'une sauce carbonara. Ce fut assez bon merci! Et je suis bien contente d'avoir des restants pour en remanger demain...Je vous mets les quantités de la façon que je l'ai fait, libre à vous d'ajuster les ingrédients selon vos préférences! C'est pas trop bon pour ma taille, mais c'est trop bon pour mon bedon... Je vais la refaire assurément en essayant de l'améliorer.

Ingrédients (4 personnes environ)

3-4 poitrines de poulet désossées, coupées en lanières

1/2 lb de bacon, coupé en dés

1 oignon haché

1/2 piment jaune haché (ou rouge ou orange)

1 tasse de crème 15%

1/2 tasse de bouillon de poulet

Sel, poivre

Pâtes ou riz pour le service

Dans un gros poêlon, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettre de côté et égoutter le poêlon, en conservant un petit peu de gras pour cuire le poulet. Y déposer les lanières, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à être dorées à feu assez vif, puis ajouter le piment et l'oignon. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2-3 minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet, réchauffer puis ajouter la crème et le bacon déjà cuit.

Laisser mijoter une dizaine de minutes environ, à feu assez doux, pour que la sauce réduise un peu. Vous pouvez poursuivre la cuisson un peu, si vous souhaitez une sauce plus épaisse.

Servir sur des pâtes ou du riz, selon votre désir.

Source: Mon inspiration