Crème de légumes (et variantes)

Une excellente base pour concocter toutes sortes de crèmes de légumes avec ce qu'on a sous la main. Je vous mets la recette originale, tirée d'un excellent livre québécois que je vous conseille, et entre parenthèses, les ingrédients de ma version personnelle que vous voyez sur la photo (qui en passant est floue, désolée!). Ce qui est vraiment intéressant avec les crèmes de légumes, c'est qu'on réussit toujours à avoir un bon résultat quand on suit les bases d'une recette!

Ingrédients

1 oignon haché finement (j'en ai mis deux)

1 blanc de poireau haché finement

2 gousses d'ail hachées finement

1 branche de céleri hachée finement

2 carottes en rondelles 

1/2 tasse de panais ou rutabaga en dés (panais ici)

1 tasse de courgette hachée (chou-fleur)

1 poivron rouge haché (mon ajout)

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1 boîte de lait évaporé condensé

Sel et poivre, au goût

Persil frais et croûtons pour garnir

Dans un faitout, faire suer les légumes, sauf la courgette, dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter la courgette et bien mélanger. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le bouillon et amener à ébullition. 

Lorsque le mélange bout, réduire de nouveau la température et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. À l'aide d'un mélanger électrique à main (ou dans un mélangeur normal), réduire le mélange en purée.

Laisser un peu de morceaux, si désiré, pour une texture plus intéressante. Ajouter le lait évaporé et chauffer sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) au besoin, et servir dans des bols avec des croûtons et du persil frais en garniture.

Source: Kuizto - Secrets, astuces et recettes pour cuisiner bien, bon, pas cher, p. 89.

Crème de champignons

J'avais des champignons à passer, et j'ai trouvé cette recette sur un site bien connu (ici). Elle est bien bonne, tellement meilleure que les soupes Campbell! J'ai préféré ajouter les champignons en même temps que les oignons, pensant que ça donnerait davantage de goût à la soupe. En tout cas, un beau succès!

Ingrédients

4 c. à soupe de beurre

4 c. à soupe de farine

1 et 1/4 de tasse de bouillon de boeuf

5/8 de tasse d'eau

1 et 1/2 tasse de lait

1 oignon haché très finement

1 et 1/2 tasse de champignons hachés (un demi-casseau environ)

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter tous les liquides (bouillon de boeuf, eau et lait), en remuant constamment. Ajouter l'oignon, porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en brassant de temps à autre.

Ajouter les champignons, ramener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes environ. Saler et poivrer au goût, si désiré. Servir.

Source: Recettes du Québec.

Soupe épicée au poulet et riz

Eh oui, encore une soupe! Disons que l'automne s'y prête bien, et que c'est un plat que je cuisine rarement en plein été! J'ai trouvé cette recette ici, par contre, j'ai effectué plusieurs modifications. Je vous transcris la recette telle que je l'ai fait, et non pas l'originale. J'ai bien apprécié cette soupe, pas mal meilleure que les ''cacannes''.

Ingrédients (4 portions environ)

2 c. à soupe d'huile

2 c. à soupe de gingembre frais haché fin

1 branche de céleri haché

1 oignon haché

1 poireau haché (ou mettre 2 oignons si l'on a pas de poireaux)

1 carotte pelée et hachée

9 tasses de bouillon de poulet

2 tasses de poulet cuit, en morceaux

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de poudre d'ail

1/3 de tasse de riz non cuit

Sel et poivre

Pincée de poivre de cayenne

Faire revenir les légumes (gingembre, céleri, oignon, poireau, carotte) dans l'huile, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter toutes les épices, cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le poulet et le riz. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rectifier l'assaisonnement au besoin, et servir.

Inspiration: Recettes du Québec

Crème de poireaux

Une petite crème bien simple qui me vient de ma maman, j'en ai donc souvent mangé dans mon enfance. C'est un bon moyen de passer quelques légumes du réfrigérateur tout en se faisant plaisir!

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

2 poireaux moyens coupés en dés

1 oignon haché

1 branche de céleri hachée

1 pomme de terre coupée en dés

1 et 1/2 tasse de bouillon de poulet

1 et 1/2 tasse de lait

Sel et poivre

Persil

Faire revenir les légumes dans le beurre, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes.

Passer la préparation au mélangeur et ajouter le lait. Goûter et assaisonner au goût - sel, poivre et persil. Bon appétit!

Source: Ma maman

Potage aux carottes parfumé à l'orange et au gingembre

J'ai bien aimé ce petit potage facile et rapide à préparer. On décèle bien le gingembre. Par contre, la prochaine fois, je mettrai un peu moins de jus d'orange, car j'ai trouvé que cela était un peu acidulé à mon goût. Je crois que couper la quantité de moitié serait parfait! 

Ingrédients (4 portions)

1 c. à soupe d'huile de canola

1 oignon haché grossièrement

6 carottes pelées et hachées grossièrement

2 gousses d'ail hachées (mon ajout)

2/3 de tasse de jus d'orange (ou jus de 2 oranges)

2 et 1/2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et râpé grossièrement

4 tasses de bouillon de légumes (bouillon de poulet ici - j'ai lu trop rapidement la recette!)

1/4 de tasse de crème 15 % (pas mis, j'ai ajouté un peu de lait plutôt)

Sel et poivre

À feu moyen, faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile de 3 à 4 minutes.

Ajouter les carottes, le jus d'orange, le gingembre et le bouillon. 

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 25 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Réduire en purée au mélangeur.

Remettre le potage dans la casserole, saler et poivrer au goût et ajouter la crème. Servir.

Source: SOS Cuisine