Une excellente base pour concocter toutes sortes de crèmes de légumes avec ce qu'on a sous la main. Je vous mets la recette originale, tirée d'un excellent livre québécois que je vous conseille, et entre parenthèses, les ingrédients de ma version personnelle que vous voyez sur la photo (qui en passant est floue, désolée!). Ce qui est vraiment intéressant avec les crèmes de légumes, c'est qu'on réussit toujours à avoir un bon résultat quand on suit les bases d'une recette!
Ingrédients
1 oignon haché finement (j'en ai mis deux)
1 blanc de poireau haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 branche de céleri hachée finement
2 carottes en rondelles
1/2 tasse de panais ou rutabaga en dés (panais ici)
1 tasse de courgette hachée (chou-fleur)
1 poivron rouge haché (mon ajout)
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 boîte de lait évaporé condensé
Sel et poivre, au goût
Persil frais et croûtons pour garnir
Dans un faitout, faire suer les légumes, sauf la courgette, dans l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter la courgette et bien mélanger. Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter le bouillon et amener à ébullition.
Lorsque le mélange bout, réduire de nouveau la température et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. À l'aide d'un mélanger électrique à main (ou dans un mélangeur normal), réduire le mélange en purée.
Laisser un peu de morceaux, si désiré, pour une texture plus intéressante. Ajouter le lait évaporé et chauffer sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) au besoin, et servir dans des bols avec des croûtons et du persil frais en garniture.
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