Pesto aux tomates séchées dans l'huile

J'ai goûté à ce type de pesto récemment et j'ai adoré, donc ça ne m'a pas pris de temps à finir le pot. En regardant la liste des ingrédients, j'ai vu comme ce n'était pas compliqué, alors j'ai zieuté des recettes sur le net et j'ai ajusté ça avec ce que j'avais à la maison. Vraiment, ça revient moins cher de le faire, surtout quand on achète des tomates séchées dans l'huile en gros format (vive Costco...!). J'aime beaucoup le résultat! Je ne compte plus en acheter maintenant que je sais comme c'est facile à faire. Je mets les ingrédients comme j'ai fait, mais ajustez cela selon vos préférences personnelles et selon la texture recherchée.

Ingrédients (donne environ 1 tasse)

1 tasse (environ 15 morceaux ici) de tomates séchées dans l'huile

1-2 petites gousses d'ail pelées

2 c. à soupe de parmesan moulu

1 c. à thé de basilic séché (si vous avez du frais, ça doit être bien meilleur!)

Pincée de sucre

Sel et poivre

Huile d'olive.

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile dans le mélangeur et bien réduire en purée. Si vous voulez une texture un peu plus liquide, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive ou encore, de l'huile dans laquelle les tomates ont mariné. Assaisonner au goût et rectifier si désiré.

Note: Dans plusieurs recettes, on ajoutait 1 à 2 c. à soupe de pâte de tomates. Je ne l'ai pas essayé, mais cela doit probablement nécessiter l'ajout d'un peu plus de sucre, pour couper l'acidité.

Crème de champignons

J'avais des champignons à passer, et j'ai trouvé cette recette sur un site bien connu (ici). Elle est bien bonne, tellement meilleure que les soupes Campbell! J'ai préféré ajouter les champignons en même temps que les oignons, pensant que ça donnerait davantage de goût à la soupe. En tout cas, un beau succès!

Ingrédients

4 c. à soupe de beurre

4 c. à soupe de farine

1 et 1/4 de tasse de bouillon de boeuf

5/8 de tasse d'eau

1 et 1/2 tasse de lait

1 oignon haché très finement

1 et 1/2 tasse de champignons hachés (un demi-casseau environ)

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter tous les liquides (bouillon de boeuf, eau et lait), en remuant constamment. Ajouter l'oignon, porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en brassant de temps à autre.

Ajouter les champignons, ramener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes environ. Saler et poivrer au goût, si désiré. Servir.

Source: Recettes du Québec.

Carrés au gruau, chocolat et arachides

Simple et délicieux! Que dire de plus!? J'ai pris cette recette sur un beau blog de cuisine (ici). Je trouve que les proportions sont bonnes pour ma part, même si j'ai trouvé la base un peu croquante (c'est de ma faute, car j'ai manqué d'un peu de gruau et j'ai donc rajouté de la farine pour compenser!). À refaire sans aucune hésitation, c'est juste trop bon pour le bedon - quoi que moins pour ma ligne, mais bon! ;)

Ingrédients (environ 20 carrés)

1 tasse de beurre

1 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de vanille (pas mis)

3 tasses de flocons d'avoine

1/2 tasse de sirop de maïs

1 tasse de farine

Garniture

1 tasse de pépites de chocolat

3/4 de tasse de beurre d'arachides

1/3 de tasse d'arachides hachées finement

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC). Déposer le beurre, la cassonade et la vanille dans une grande casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients soient fondus et bien mélangés.

Retirer du feu.
Incorporer le gruau, le sirop et la farine. Bien mélanger.

Étaler la préparation au gruau dans un moule à gâteau de 13 x 9 po (33 x 22 cm) graissé. 

Cuire au four sur la grille du centre de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la base soit ferme et légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement avant de garnir.

Dans une casserole moyenne, mélanger les brisures de chocolat, le beurre d'arachide et les arachides. Chauffer à feu doux et remuer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit à peine mélangée. 

Étaler sur la base. Laisser reposer jusqu'à ce que la garniture soit prise. Déguster!

Source: Le Palais gourmand

Pouding aux petits fruits et rhubarbe

Un dessert pas compliqué et parfait pour passer les restes de fruits que vous avez sous la main. Ici, c'était des fraises, framboises et rhubarbe (tous congelés). La recette originale prévoit des fraises, de l'ananas et de la rhubarbe. Personnellement, j'aurais du mettre pas mal plus de fruits! Ah, et au moment de servir, pourquoi ne pas ajouter un trait de sirop d'érable? ;)

Ingrédients

1 tasse de fraises, tranchées grossièrement

1 tasse d'ananas, coeur retiré, tranché grossièrement (framboises pour moi)

1 tasse de rhubarbe, tranchée grossièrement

2 à 3 c. à soupe de sucre

1 et 1/2 tasse de farine

2 et 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre ramolli

1 tasse de sucre (j'ai mis 3/4 de tasse)

2 oeufs

1 c. à thé d'extrait de vanille (omis)

3/4 de tasse de babeurre

Préchauffer le four à 350 F.

Beurrer un moule carré de 8 pouces. Mélanger les morceaux de fruits et les déposer dans le moule.

Saupoudrer de 2 à 3 c. à soupe de sucre. Réserver.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, mettre de côté.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre avec un batteur à main. Ajouter les oeufs, un à la fois et battre entre chaque addition. Battre jusqu'à ce que ce soit crémeux, puis ajouter l'extrait de vanille. Bien mélanger.

À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs au beurre, en trois fois, en alternant avec le babeurre. Commencer et terminer par les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser sur les fruits, et cuire environ 55 minutes (ici, 37 minutes furent bien suffisantes). Un couteau inséré dans la pâte doit ressortir propre. 

Refroidir 15 minutes avant de servir.

Source: Magazine Châtelaine, juin 2010, page 196.

Barres de gruau et de lentilles

Des lentilles dans des barres desserts? En tout cas, rien n'y paraît, et c'est un excellent moyen d'y ajouter des protéines, des fibres et du fer! Personnellement, je trouve ces barres vraiment très bonnes, et bien chocolatées! Je garde toujours au congélateur des collations plus nourrissantes pour mon fils, et celle-ci sera à refaire!

Ingrédients (environ 20 carrés)

2 tasses de gruau

1 tasse de lentilles en conserve, égouttées et rincées (j'ai plutôt fait cuire les miennes)

1/2 tasse de céréales de son (type All-bran)

1/2 tasse de farine

1/2 tasse de pépites de chocolat (j'ai rajouté une poignée de plus)

1 tasse de cassonade (j'ai mis 3/4 de tasse, et c'est suffisamment sucré!)

2 oeufs

1/2 tasse d'huile (j'ai mis 1/4 de tasse d'huile, 1/4 de tasse de compote de pommes)

Dans un grand bol, battre avec une mixette les lentilles, les oeufs, l'huile et la cassonade.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter ce mélange dans le premier bol. 

Bien mélanger, et verser dans un moule 8X8 bien graissé. Cuire 15-20 minutes à 375 F. 

Refroidir et découper en carrés.

Source: Recettes du Québec

Pain au fromage

Ce pain a embaumé toute la maison! Il est beau, et son goût léger est parfait. Le pain est un peu lourd, puisque sans levure; j'essaierai de l'adapter pour une prochaine fois. Je me suis inspiré d'une recette existante et j'ai fait quelques modifications. Un choix de fromage plus relevé que le cheddar est judicieux: le pain aura plus de goût!

Ingrédients

3 tasses de farine

4 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de fromage cheddar râpé

1/2 tasse de fromage parmesan frais, râpé

1 et 1/2 tasse de lait

2 c. à soupe de beurre fondu

1 c. à soupe de graines de sésame

Mettre la farine, la poudre à pâte, le sel et le fromage dans un grand bol et réserver environ 1/4 de tasse de fromage (faire moitié-moitié) pour garnir le dessus. Bien tourner.

Ajouter le lait et le beurre fondu, tourner pour former une pâte molle. Mettre dans un moule à pain graissé (9'' X 5''), saupoudrer du fromage réservé auparavant et des graines de sésame. Cuire à 400 F pendant 35 à 40 minutes (ici, 35 minutes). Un couteau inséré au milieu doit ressortir propre. Retirer du moule pour servir, et tartiner de beurre. Donne 1 pain.

Source: Jean Paré, Muffins et Plus.

Soupe épicée au poulet et riz

Eh oui, encore une soupe! Disons que l'automne s'y prête bien, et que c'est un plat que je cuisine rarement en plein été! J'ai trouvé cette recette ici, par contre, j'ai effectué plusieurs modifications. Je vous transcris la recette telle que je l'ai fait, et non pas l'originale. J'ai bien apprécié cette soupe, pas mal meilleure que les ''cacannes''.

Ingrédients (4 portions environ)

2 c. à soupe d'huile

2 c. à soupe de gingembre frais haché fin

1 branche de céleri haché

1 oignon haché

1 poireau haché (ou mettre 2 oignons si l'on a pas de poireaux)

1 carotte pelée et hachée

9 tasses de bouillon de poulet

2 tasses de poulet cuit, en morceaux

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de poudre d'ail

1/3 de tasse de riz non cuit

Sel et poivre

Pincée de poivre de cayenne

Faire revenir les légumes (gingembre, céleri, oignon, poireau, carotte) dans l'huile, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter toutes les épices, cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, le poulet et le riz. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rectifier l'assaisonnement au besoin, et servir.

Inspiration: Recettes du Québec